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明胶CAS的相关知识点,快来看看呀
浏览次数:100发布日期:2019-06-19
     明胶CAS的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物,分子量一般在几万至十几万。明胶CAS既具有酸性,又具有碱性,是一种两性物质,明胶CAS的胶团是带电的,在电场作用下,它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基,另外还有许多羧基和氨基,这使得明胶CAS具有极强的亲水性。明胶CAS不溶于有机溶剂,不溶于冷水,在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,溶点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶CAS含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。  
    明胶CAS是以动物的皮、骨为原料,通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成,为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有酸法(A型)、碱法(B型),还有极少数采用酶法。  
    明胶CAS是肽分子聚合物质,是胶原蛋白多级的水解产物,在食品、医药等工业领域有着广泛应用。食用明胶是一种食品添加剂,有较高的营养价值,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等;照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料;药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等;工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。  
    一些全素的明胶CAS替代品有:瓜尔豆胶(guargum)和角叉菜胶即卡拉胶(carrageenan)。只有一些“乳化剂”(emulsifiers)是纯素的。明胶CAS用在摄影上,虽然已有技术来代替摄影胶片,但它的价格使它无法被接受。希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变。  
 
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